Les professionnels de la restaurationsont soumis à un certain nombre d’obligations professionnelles. Des affichages obligatoires en font partie. Voici ce que vous devez impérativement mettre en place à l’intérieur et à l’extérieur de votre restaurant.
Les affichages obligatoires à l’extérieur du restaurant
Des informations de différentes natures doivent obligatoirement être affichées à l’extérieur du restaurant. Et ce afin d’apporter une information claire et précise à votre clientèle.
Doivent
ainsi être affichés :
les listes des différents menus de même que la carte du jour durant l’intégralité de chaque service – midi et soir, soit au moins à partir de 11h30 pour le déjeuner et de 18h pour le dîner, le tout accompagné des prix
les prix de cinq vins couramment servis dans le restaurant font également l’objet d’une obligation légale d’affichage
la mention “prix service compris” doit également apparaître clairement à l’extérieur de l’établissement sur chaque menu
pour un menu, si les boissons sont comprises dans la formule, l’information dot être mentionnée
Par
ailleurs, d’autres informations doivent être affichées à l’extérieur :
les jours et horaires d’ouverture du restaurant
le type le licence que vous possédez : licence 3 ou licence 4 par exemple accompagné du macaron / de la plaque officielle correspondant
Les affichages obligatoires à l’intérieur de l’établissement
À l’intérieur du restaurant également, vous êtes tenus d’afficher plusieurs informations obligatoires.
la mention “prix service compris” doit être affichée à l’intérieur du restaurant, même si elle est déjà affichée en dehors
le fait que les prix des plats, menus ou boissons s’entendent nets doit faire l’objet d’une information clairement visible
Aussi, vous êtes tenu en tant que professionnel de la restauration de vous soumettre à plusieurs règles d’hygiène, de santé publique et de traçabilité. Dans cette optique, diverses informations sont obligatoires :
l’interdiction de fumer doit être mentionnée que cela soit dès l’entrée du restaurant comme dans la salle ainsi que derrière le comptoir, de manière très visible
un affichage quant à la protection des mineurs et à l’interdiction de leur servir des boissons alcoolisées
pour les plats préparés à partir de viande bovine, il est obligatoire d’en préciser l’origine – lieux de naissance, d’élevage et d’abattage
pour les produits cuisinés à partir d’allergènes potentiels, il est impératif de le préciser sur la carte ou les menus
Au sein d’un restaurant, le responsable de salle est un maillon essentiel pour s’assurer du bon déroulement des services, de la satisfaction des clients et de la bonne marche de l’activité. Parvenir à recruter un bon responsable de salle est un enjeu fort pour le restaurateur. Comment faire ? Nos conseils dans cet article.
Les qualités et les compétences essentielles d’un chef de salle
Le rôle d’un chef de salle est stratégique dans un restaurant car il assure des tâches essentielles. Notamment il :
définit le planning des serveurs
dirige et supervise les serveurs
participe à la mise en place des tables
assure la prise de réservations
supervise le service en salle et s’assure que tout se passe bien entre la cuisine et la salle
accueille et conseille les clients
prend des commandes
prend part à la gestion des stocks
participe à l’embauche de serveurs et serveuses et les forment
prend part au service des plats en salle
A
ses tâches essentielles s’ajoutent des compétences personnelles et
professionnelles fortes. L’autorité, le leadership, l’autonomie, l’écoute, un
sens de la psychologie, le sens de l’accueil et du service client mais aussi un
fort esprit d’équipe et une bonne résistance sont autant de qualités
recherchées chez un bon chef de salle.
Pour
ce qui est des compétences strictement professionnelles, elles sont de
plusieurs types :
compétences reconnues en service : plateau, plats, assiettes…
bonne connaissance des techniques de management
maîtrise des règles d’hygiène alimentaire
maîtrise de la gestion des stocks
connaissance en œnologie et en gastronomie traditionnelle et étrangère
maîtrise de logiciels divers : réservation, facturation, stocks…
maîtrise d’au moins une langue étrangère
Comment recruter ?
Différentes
possibilités existent pour le recruter à commencer par les sites d’annonces
spécialisés en restauration : l’Hôtellerie-Restauration, Jobresto, Ho-Resto-Recrute et Recrutement Restauration
sont des plateformes payantes mais qui s’avère performantes.
Le restaurateur peut également faire le choix d’avoir recours à des cabinets RH spécialisés sur l’activité. C’est le cas d’acteurs tels que H&R Recrutement, Sélectis ou encore Stylma.
Les sites comme Pôle Emploi ou l’Apec pour les chefs de salle expérimentés sont également de bons leviers pour recruter un chef de salle. Et bien entendu, le restaurateur à tout à gagner à publier une offre de recrutement sur ses réseaux sociaux (Viadéo, LinkedIn, Facebook, Twitter, Instagram principalement) car l’annonce peut être partagée à un nombre important de candidats potentiels et bénéficier d’un forte visibilité.
Le recrutement d’un bon chef de salle passe ainsi par la définition préalable du bon profil, celui qui correspond à son établissement, à son type de clientèle. Suite à quoi, le restaurateur dispose de plusieurs relais pour diffuser une offre d’emploi, le web étant un précieux point d’appui.
Tout restaurateur le sait : recruter un bon chef de cuisine est stratégique pour ne pas dire vital pour le bon fonctionnement de l’activité. Mais l’opération peut s’avérer ardue si le bon profil n’a pas d’abord été ciblé et que les bonnes méthodes n’ont pas été appliquées. Comment recruter un (bon !) chef de cuisine ? Nos conseils.
Un bon chef de cuisine ? Oui mais… c’est quoi déjà ?
Parvenir
à recruter un chef de cuisine pour son restaurant suppose en premier lieu de
définir le profil idéal, à savoir le profil qui correspond à l’identité du
restaurant, à sa clientèle aussi. Mais un bon chef de cuisine doit réunir
plusieurs qualités professionnelles et personnelles clés :
inventif, le chef de cuisine sait se renouveler, concevoir des plats du jour variés, faire évoluer la carte au fil des saisons et en résonance avec les goûts de sa clientèle
organisé et résistant, il ne se laisse pas déborder par le rythme souvent effréné
technique, il maîtrise parfaitement les gestes de base
chef d’équipe, leader, le chef de cuisine est un manager d’hommes, il a sous sa responsabilité un chef de partie, un second et des commis
Les différents canaux de recrutement d’un chef cuisinier
Afin de recruter un chef de cuisine pour son restaurant, plusieurs solutions existent : les sites d’annonces spécialisés, les sites de recrutement généralistes, les réseaux sociaux / le web et les bureaux de placement.
Les sites spécialisés en recrutement pour la restauration
De nombreux sites spécialisés dans les opérations de recrutement de personnel pour le secteur de la restauration existent mais les plus sérieux et les plus efficaces sont à ce jour : Jobresto, l’Hôtellerie-Restauration, Ho-Resto-Recrute et Recrutement Restauration.
Ces sites ne sont pas gratuits. Y déposer une annonce et consulter la CVthèque représentent un coût certain de plusieurs dizaines voire centaines d’euros par mois. Mais leur efficacité est prouvée.
Les sites d’emplois généralistes
Publier une annonce sur des sites généralistes tels que Pôle emploi, Monster, RégionJob ou encore Indeed est incontournable car ces plateformes web bénéficient d’une très forte notoriété et d’une toute aussi forte visibilité. L’avantage est alors de publier une annonce qui sera vue par un nombre de candidats potentiels des plus conséquents.
Les bureaux de recrutement/de placement
L’autre possibilité pour recruter un chef de restaurant est de faire appel à un cabinet RH spécialisé. L’avantage est de pouvoir définir le profil recherché avec le conseiller (compétences, expérience, niveau de rémunération). Sélectis, Stylma et H&R Recrutement comptent ainsi parmi les plus réputés pour les résultats qu’ils obtiennent. Là encore, l’opération n’est pas gratuite pour le restaurateur mais il peut se délester d’une tâche à la fois complexe et qui requiert du temps.
Les réseaux sociaux
Viadéo, Facebook, Twitter, LinkedIn, Instagram… de plus en plus de restaurateurs passent par les réseaux sociaux pour publier leurs offres d’emploi. Il s’agit d’une très bonne idée car la pratique est gratuite et totalement dans l’ère du temps. Aussi, s’orienter vers des plateformes 100% spécialisées dans la restauration comme FoodConnexion est idéal. Le site se positionne la plateforme communautaire des professionnels de la restauration.
Demandez aux candidats si ils ont des photos de leurs réalisations pour l’entretien ou bien testez-les tout simplement ! Avec une recette simple ou un classique de la restauration !
Comme vous le voyez, recruter un bon chef de cuisine est affaire de méthode et de nombreuses solutions existent.
Ce que vous trouverez dans cet article est une solution clé en main pour travailler dans la restauration aux Etats-Unis ! Après l’Australie, voici donc un nouveau pays ! Depuis les années 1980, le groupe Bocuse fait rêver les visiteurs du parc Walt Disney World en leur proposant de vivre une expérience unique : vivre à l’heure française et donc déguster les mets typiquement français sur le pavillon français d’EPCOT.
Le pavillon français d’EPCOT se compose d’une brasserie de luxe, d’un restaurant gastronomique « Monsieur Paul » et d’une boulangerie-pâtisserie et un glacier.
Travailler dans la restauration aux Etats-Unis : des sélections organisées par International Services
Pour que l’illusion soit réelle, chaque année, des centaines de jeunes français sont sélectionnés pour représenter leur pays et leur culture en travaillant au sein du parc Walt Disney World pour le groupe Bocuse.
Le programme de représentation culturelle (Q1 Visa) permet donc de travailler aux États-Unis tout en représentant sa culture auprès de la clientèle internationale du parc Walt Disney World.
International Services organisent des sélections qui se déroulent en deux parties.
Tout d’abord, il étudie votre candidature et vous propose un entretien par Skype. Si vous franchissez cette étape, vous serez alors convoqué à Lyon dans un des établissements de Paul Bocuse.
Vous passerez un entretien final avec des personnes en charge de l’encadrement et du management dans les parcs Disney.
Les critères de sélection sont les suivants :
Vous devez avoir 18 ans
Être de nationalité française et avoir un passeport valide
Avoir des bases en anglais
Être disponible 6 ou 12 mois
Attention, Disney est très strict sur certains points notamment sur l’apparence des employés.
Par exemple, les tatouages ne doivent pas être visibles. Si vous en avez sur le visage ou les mains, cela s’annonce compliqué. Cependant, si vous en avez des petits ou sur des parties recouvertes, il sera possible de travailler en manche longues. Ne tentez donc surtout pas de les dissimuler, il vaut mieux être totalement transparent avec eux sur ce point.
De même que pour les piercings que vous devrez retirés, au moins pendant vos heures de travail.
Vous pouvez postuler de Mars à Mai pour un départ entre Septembre et Décembre. De Juillet à Septembre pour un départ entre Février et Juin. Et de Novembre à Janvier pour un départ entre Juin et Septembre.
Plusieurs postes sont à pourvoir. Ils recherchent des Hôtes et Hôtesses, des Chefs de Rang, des Commis de cuisine et des Boulangers et Boulangères.
La vie à Orlando
C’est auprès de Disney que vous vous enregistrerez pour votre logement avant votre départ.
Vous serez logé(e) dans une des 4 résidences avec des participants du monde entier. Les résidences se trouvent à proximité des parcs et des bus sont à disposition pour vous déplacer toute la journée. Vous partagerez votre chambre avec 1 ou 2 personnes et votre appartement avec 8 personnes maximum.
Les résidences Disney sont entièrement équipées et meublées : accès internet, piscine, salle de sport. Les commodités se trouvent à proximité : supermarché, banque…
Votre loyer sera directement déduit de votre salaire. Vous pourrez également participer gratuitement aux nombreux événements organisés au sein même des résidences. Il y a également des soirées à thèmes organisées tous les soirs dans divers endroits de Orlando. Et franchement, ça vaut le détour !
Que prévoir ?
International Services s’occupe de tout !
Vous pourrez suivre votre dossier sur votre espace candidat. Ce suivi permet un accès rapide à votre dossier et aux documents importants.
La première dépense est le montant du PPF (Program Participation Fee) qui s’élève à 375 US$. Ce paiement vous sera demandé une fois qu’une date de départ vous sera attribuée. Il sert à la réservation de votre résidence et comprend la première semaine de loyer et le transport pour la durée de votre séjour.
Quelques semaines avant votre départ, vous aurez rendez-vous à l’ambassade américaine à Paris pour obtenir votre visa. C’est votre employeur, Chefs de France, qui finance votre visa Q1. Cependant vous devrez régler les frais de RDV à l’ambassade des Etats-Unis pour l’obtention de votre visa. Ces frais s’élèvent à 190 US$.
Une assurance médicale est également obligatoire dès que vous travaillez sur le sol américain, vous devez vous assurer par vos propres moyens pour les 3 premiers mois du programme (environ 150€). Ensuite, vous recevrez une assurance financé par l’employeur pour le reste du séjour.
Les billets d’avion et le transfert de l’aéroport à la résidence sont également à votre charge (environ 750€). International Services propose un pack qui comprend le vol, une nuit d’hôtel et la navette jusqu’à votre résidence.
Restaurant Disney Orlando
Voici un petit aperçu de comment se passe le processus de recrutement pour obtenir un job dans la restauration clé en main aux États-Unis. Vous arrivez sur place détendu avec un travail, un logement et un cadre de vie exceptionnel. Vous rencontrerez des personnes venant du monde entier et représenterez fièrement votre pays.
Il est également possible de voyager sur vos jours de repos ou de demander des “Back-to-Back” (4 jours de repos consécutifs). La Floride est idéalement placée pour découvrir l’Océan Atlantique ou le Golfe du Mexique, aller passer un week end au Keys ou à Miami ou même prendre un bateau pour les Bahamas.
Vous trouverez également des informations très complètes ainsi qu’une vidéo explicative sur le site d’International Services.
Et pour plus d’informations concernant le programme Disney à Orlando, je vous recommande de visiter le blog de Léa qui vous raconte comment elle a vécu son programme et qui vous apportera toutes les réponses à vos questions ! -> http://hellosillyworld.com
Pour d’informations au sujet du travail en restauration :
Souvent présenté comme un Eldorado à la télévision, l’Australie fait rêver. On nous renvoie souvent l’image d’un pays où trouver un travail bien rémunéré est facile. Ça peut l’être, mais pas toujours ! Vous devez prendre en compte vos compétences professionnelles, la ville que vous choisissez ou encore la culture et la langue pour travailler dans la restauration en Australie.
Comme je vous le disais dans l’article de bienvenue sur ce blog, j’ai connu une expérience dans la restauration en Australie. Je vais donc vous livrer quelques conseils. Attention, j’ai rencontré beaucoup de personnes qui ont travailler en Australie et aucune n’a vécu la même aventure. Le résumé de l’Australie, c’est avant tout de se trouver au bon endroit, au bon moment.
Obtenir un visa de travail en Australie
La première condition pour travailler dans la restauration en Australie, c’est d’obtenir un visa de travail et il en existe une multitude.
Pour travailler rapidement sans trop de démarches administratives, j’ai choisis un visa Working Holiday. Après acceptation, vous avez 12 mois pour partir en Australie. Votre Working Holiday Visa démarre à votre arrivée sur le territoire australien.
Il vous permet de travailler pendant 12 mois mais pas plus de 6 mois pour le même employeur.
Vous avez également la possibilité de suivre des études pendant 4 mois. Pour les cours d’anglais, je vous conseille de vous organiser avant le départ afin de les prendre dès votre arrivée. Plus vite vous améliorez votre niveau d’anglais, plus vite vous serez apte à trouver du travail.
Les français peuvent postuler à un renouvellement de ce Visa, une deuxième année renouvelable uniquement sous conditions de travail agricole.
Voici les conditions d’éligibilité à ce visa :
Avoir entre 18 et 30 ans
Disposer de ressources financières : 5000 AU$ soit environ 3500€ pour subvenir aux premières dépenses du séjour
Souscrire une assurance santé
Ne pas être accompagné de personnes à charge
Formalités pour trouver du travail en Australie
Pour compléter votre éligibilité à un travail, vous devrez vous munir d’un numéro de téléphone australien et d’un numéro de TFN (formalités à faire une fois sur place).
Pour le numéro de téléphone, un opérateur comme Optus, Telstra ou Vodafone fera très bien l’affaire. Vous pouvez souscrire un abonnement ou prendre des recharges. Il y a également Aldi Mobile qui est une des offres les moins chères du marché et qui profite du réseau Telstra.
Le TFN est un code à 9 chiffres qui vous identifie auprès des autorités et institutions australiennes, comme la carte vitale en France. Ce numéro est personnel et définitif : vous conserverez donc le même numéro même si vous sortez d’Australie et y revenez quelques mois ou quelques années plus tard.
Il vous servira pour ouvrir un compte en banque, payer vos impôts et récupérer une partie de vos taxes. Votre employeur vous le réclamera donc car les impôts sont directement prélevés à la source en Australie.
Techniques pour travailler en Australie dans la restauration
Les français jouissent d’une bonne réputation dans la restauration en Australie. Vous pourrez travailler, avec ou sans qualification, en cuisine. Vous devrez passer un certificat pour travailler en salle et servir de l’alcool. Des emplois qui sont généralement bien rémunérés (entre 19 à 25$ de l’heure + pourboires).
Il est nécessaire de posséder un certificat pour tous les emplois où l’on sert de l’alcool. Ce RSA Certificat s’obtient après une journée de formation payante portant sur la législation australienne (environ 100$, valable uniquement dans l’état où il a été délivré). Vous pouvez le passer avec les centres d’informations présent dans la plupart des auberges de jeunesse par exemple.
Pour obtenir un travail en Australie dans la restauration, plusieurs options sont possibles. Vous pouvez bien évidemment chercher du travail directement sur place et vous pouvez aussi rechercher un poste avant de partir.
Je vous invite donc fortement à vous présenter directement dans les établissements de restauration (en dehors des horaires de service bien entendu !) et avec un CV australien. Il y a aussi le site Gumtree, qui est l’équivalent de Leboncoin.fr en France (également utile pour acheter une voiture ou un van par exemple).
Des compétences recherchées
La politique d’immigration australienne est basée sur le choix de candidats qui pourront couvrir les manques de ressources en main d’œuvre dans divers métiers.
Le Département de l’immigration publie et révise donc chaque année une liste regroupant les secteurs et emplois où la main d’œuvre manque en Australie. Cette liste est connue sous le nom de SOL – Skilled Occupation List.
Si votre spécialité professionnelle est indiquée dans cette liste, cela signifie qu’elle est en demande sur le marché de l’emploi australien. Vous augmentez donc vos chances de trouver un travail. Vous pouvez même obtenir un Skilled Migrant Visa, donnant accès à la résidence permanente en Australie.
Travailler en Australie ? Oui mais pas n’importe où !
Il est important de bien choisir la zone géographique dans laquelle on souhaite s’implanter, que ce soit pour quelques temps ou pour une durée plus longue, car l’Australie est un pays très vaste. Une superficie 7 fois supérieure à celle de la France et les distances peuvent paraître anodines sur les cartes mais la réalité est tout autre…
À savoir aussi que 70% de la population vit près des grandes agglomérations. C’est donc dans ces villes que se concentrent l’essentiel des activités économiques, marchandes, industrielles et de service.
