Les restaurants français sont fermés depuis le 14 mars 2020, à cause d’une situation sanitaire inédite qui vient bousculer nos habitudes au restaurant. L’accueil des clients dans votre restaurant va sans doute être modifier, que ce soit de façon provisoire ou permanente.
Vous aurez le choix entre mettre en place des mesures d’hygiène draconiennes, ou bien de réfléchir à comment faciliter les nouvelles interactions avec vos clients. De nombreux restaurateurs ont développé une activité de vente à emporter/click&collect ou bien se sont mis à la livraison de repas/traiteur.
En attendant, voici quelques astuces pour prendre le maximum de précautions dès la réouverture de votre établissement afin de préserver la santé de vos équipes et d’accueillir vos clients dans les meilleures conditions.
L’arrivée du client
Pour faciliter l’arrivée du client dans votre établissement, vous pouvez installer un système d’ouverture de porte avec les pieds. L’idéal étant d’avoir une porte qui s’ouvre dans les deux sens. (Voir image ci-dessous). Ce système vous permettra d’éviter les contacts sur les poignées de portes notamment.
Accueil et installation du client
Vous pouvez accueillir et installer vos clients comme d’habitude en respectant une distanciation. Vous pouvez également mettre des lingettes à disposition sur table, pour que les clients qui le souhaitent, se lavent les mains ou désinfectent leurs couverts eux-mêmes par exemple. Vous pouvez également mettre des distributeurs de gel en libre service à l’entrée du restaurant.
Présentation du menu du jour et de la carte
La présentation du menu du jour sur une ardoise ne pose aucun problème. Vous pouvez aussi placer des QR code sur vos tables pour que les clients accèdent à votre menu directement sur leur smartphone, sans manipulation de cartes.
Le service Easy Menu, proposé par la société Easy Lunch, en est une parfaite démonstration. (Voir la vidéo ci-dessous)
La prise de commande
La prise de commande peut se faire comme d’habitude en respectant une distanciation avec les clients. Vous pouvez équiper chaque serveur de son propre pad pour limiter les interactions avec la caisse. Vous pouvez installer du gel à la caisse et au bar pour que vos équipes se lavent les mains après avoir interagi avec la caisse. Vous pouvez équiper chaque serveur d’un stylet tablette. (voir image ci-dessous). Vous pouvez équiper chaque serveur de sa propre bouteille de gel intégrée dans une poche de son tablier.
Service des plats et des boissons
Vous pouvez installer du gel au pass pour que vos équipes se lavent les mains avant de servir les assiettes. Vous pouvez utiliser des plateaux plus ou moins grands pour le service des plats et des boissons.
L’addition en fin de repas
Vous pouvez exiger le paiement par carte sans contact. Vous pouvez éviter les files d’attentes et les attroupements à la caisse en présentant l’addition directement à table. Vous pouvez limiter les interaction humain-TPE en proposant du paiement mobile.
Voici une solution de paiement mobile non intrusive proposé par la société Easy Lunch (pas d’application et pas de création de compte pré-requise) et qui est relié directement à votre logiciel de caisse. Le service Easy Pay permet aux clients de régler ou partager son addition et de demander ses justificatifs de paiement en renseignant son adresse mail. (voir la vidéo ci-dessous)
Vous l’aurez compris, en positionnant du gel hydro-alcoolique aux endroits stratégiques de votre restaurant comme à la caisse, au pass ou au bar et en revoyant votre organisation en interne comme avec les stylets tablette ou les pads, vous devriez permettre à vos équipes de salle de prendre le maximum de précautions. Vous pouvez proposer un menu digital à vos clients pour éviter les nettoyages de carte intempestifs ou les cartes jetables. Vous pouvez proposer des lingettes ou du gel à vos clients afin de les rassurés et veuillez à faciliter l’accès pour vos équipes pendant le service en adaptant votre plan de salle.
Ce ne sont que des propositions et bien entendu il existe d’autres solutions. N’hésitez à partager vos idées ou vos expériences dans les commentaires ci-dessous !
Améliorer la productivité de votre restaurant permet de gagner en performance et en rentabilité, de booster votre chiffre d’affaires et en bout de ligne vos bénéfices. Cela revient en somme à faire plus avec moins. Que cela soit en salle comme en cuisine, plusieurs façons permettent d’y parvenir. En voici 3.
Améliorer la productivité en salle
Dans
la salle de votre restaurant, il y a à tous les coups de nombreux aspects de
l’organisation de l’espace qui peuvent être repensés. Repensés pour que le
service soit plus fluide, plus rapide, que les commandes arrivent plus vite en
cuisine. Et que les plats qui sortent de la cuisine soient plus rapidement
servis aux clients. Et ainsi faire tourner plus rapidement les couverts pour
servir davantage de clients au cours d’un seul et même service.
De nombreux restaurateurs changent ainsi l’organisation des tables pour que la circulation des serveurs soient plus fluide et plus rapide. Ils mettent en place une console pour les couverts, agrandissent le passe-plats.
Aussi, le choix du mobilier est essentiel pour améliorer la productivité de votre restaurant. Tout en offrant le maximum de confort à vos clients, vous avez certainement intérêt à rajouter des tables et à remplacer des chaises par des banquettes. Le but : optimiser l’espace intérieur en augmentant raisonnablement le nombre de couverts en salle.
Revoir la structure du restaurant
De plus en plus de professionnels du secteur font le choix d’ouvrir leur cuisine sur la salle. En plus de donner une bonne image aux clients, cela permet dans bien des cas de gagner de précieux mètres carrés, surtout dans des villes dans lesquelles l’immobilier est cher.
Cette
technique d’optimisation de la structure intérieure du restaurant est une bonne
façon de gagner en productivité : davantage de tables peuvent être installées,
un comptoir peut être créé pour installer des convives, l’échange
d’informations entre les serveurs et la cuisine est meilleure.
Aussi
les dimensions du bar du restaurant peuvent être réduites, surtout s’il ne sert
qu’à préparer les apéritifs et les boissons.
Gagner en productivité en cuisine
En cuisine également, vous pouvez être plus productif. Cela suppose de travailler de concert avec votre chef de cuisine sur de nombreux aspects : l’approvisionnement, la mise en place, le nombre de plats à la carte… Le maître-mot est organisation !
Vous pouvez ainsi repenser une carte resserrée autour de trois ou quatre plats par exemple ou réaliser un travail important de préparation des viandes, de découpe des légumes, de pré-cuisson de certains plats à mijoter… Il faut penser efficacité ! Quels sont les plats qui sont le plus rapidement préparés ? Comment est-il possible de gagner du temps dans la préparation des commandes ? A vrai dire, le choix est quasi illimité, il vous suffit de faire correspondre l’identité culinaire de votre restaurant avec la nécessité de faire vite et bien.
Et bien entendu, pour accélérer la partie encaissement des additions, la solution Easy Lunch est idéale : vos clients n’ont plus à attendre ni à se déplacer, ils règlent directement à leur table grâce à leur smartphone. Une solution simple, rapide et terriblement efficace.
Un restaurant, c’est une activité économique à part entière dont la rentabilité est un élément essentiel de son succès et de sa pérennité. Une meilleure rentabilité suppose d’augmenter vos marges commerciales. Plusieurs façons d’y parvenir existent. En voici 3 à appliquer dans votre établissement.
Améliorer la rentabilité du restaurant en achetant moins cher
Si le chiffre d’affaires de votre restaurant donne une bonne indication sur la santé économique de l’entreprise, la marge que vous réalisez sur les plats et le boissons que vous servez est l’indicateur n°1. Car c’est grâce à la marge commerciale que vous pouvez être en mesure de générer des bénéfices. Améliorer la rentabilité de votre restaurant passe donc immanquablement par une augmentation de vos marges.
La
première façon d’augmenter vos marges est d’acheter moins cher les denrées et les
boissons. Cela suppose de négocier régulièrement les prix auprès de vos
différents fournisseurs. En fonction des quantités commandées et de la
fréquence en approvisionnements, vous aurez la possibilité de faire baisser le
prix d’achat des marchandises et d’augmenter mécaniquement la marge sur chaque
plat servi.
Autre possibilité : faire jouer la concurrence et aller au plus offrant ! Voire même chercher de nouveaux fournisseurs qui vous proposeront des conditions d’achat plus intéressantes.
Vendre plus cher pour une meilleure rentabilité
La deuxième approche consiste à augmenter doucement mais sûrement le prix des menus et des plats de votre carte. Allez-y progressivement pour ne pas que vos clients habitués soient mécontents. Cela peut être 1€ sur un plat, 2€ sur un menu par exemple.
Une
autre solution est d’introduire de nouveaux plats et de nouveaux menus dans
votre carte à un tarif plus élevé que les autres. Vous avez ainsi la
possibilité de fixer le bon prix, celui qui vous permet de réaliser une marge
intéressante, tout en conservant l’ancienne tarification pour les plats déjà
présents à la carte.
Acheter moins cher et
vendre plus cher
La
troisième tactique pour améliorer la rentabilité de votre restaurant est de
faire coup double ! Achetez moins cher d’un côté et vendez plus cher de l’autre
! Il s’agit d’un pari audacieux que les restaurateurs les plus expérimentés
remportent.
Vous
avez par exemple la possibilité d’acheter moins cher en supprimant des
intermédiaires dans les approvisionnements et en achetant en direct producteur
idéalement ou en circuit-court, localement est le mieux. En réduisant le nombre
d’intermédiaires d’un côté et en réduisant la distance de l’autre, le prix d’achat
de la marchandise diminue également.
Profitez
ensuite de ce gain à l’achat pour augmenter vos marges en augmentant vos prix
de vente et vous doublerez vos marges !
L’UMIH, c’est le syndicat officiel des restaurateurs auquel l’écrasante majorité des professionnels adhère. Il s’agit même du tout premier organisme patronal défendant les intérêts de la profession. Si vous hésitez encore sur l’intérêt d’adhérer à ce syndicat, voici 5 raisons pour vous en convaincre.
Adhérer à l’UMIH, c’est bénéficier de conseils
La gestion quotidienne d’un restaurant est loin d’être une chose aisée, surtout pour ceux qui se lancent dans l’aventure. L’UMIH propose de nombreux conseils personnalisés dans toutes les facettes de l’activité : juridique, fiscal, comptable, réglementation, législation, emploi… Une aide bienvenue pour piloter son entreprise au quotidien.
Des avantages économiques
En adhérant à l’organisation, les adhérents ont la possibilité de bénéficier d’avantages économiques notables tels que près de 33% de remise sur les droits d’auteur (SACEM) dont sont redevables les établissements.
Aussi, grâce à un partenariat conclu avec Véolia, les restaurateurs peuvent également profiter d’une offre tarifaire attractive sur les services de propreté et de nettoyage du groupe.
Des intérêts défendus au niveau local et national
Véritable
porte-parole du secteur de la restauration, l’UMIH défend les droits et les
intérêts de ses adhérents auprès des pouvoirs public mais aussi des différentes
instances professionnelles telles que le MEDEF, la CGPME ou encore l’UPA.
Le
syndicat représente également les restaurateurs auprès des organismes de
tourisme afin de faire la promotion des professionnels de la restauration
vis-à-vis de la clientèle étrangère. Il en fait de même au niveau européen,
étant un membre fondateur de l’HOTREC – association européenne des hôtels, restaurants
et café – et s’assure du développement de la filière française.
Être formé et informé grâce à l’UMIH
UMIH Formation est l’organisme de formation du syndicat, il propose à ses membres de prendre part à de nombreuses formations stratégiques tout au long de l’année : permis d’exploitation (Licence de vente d’alcool), permis de former le personnel, normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, commerce, gestion, recrutement…
En parallèle, le syndicat fournit des informations sectorielles à travers différents supports tels que la newsletter quotidienne, les réseaux sociaux mais aussi via une application mobile gratuite.
Une promotion continue de la profession
Grâce à la participation à de nombreux salons professionnels organisés toute l’année au niveau département comme national, l’UMIH œuvre activement pour promouvoir le métier de restaurateur.
Augmenter les ventes additionnelles de votre restaurant vous donne l’opportunité d’augmenter sensiblement votre chiffre d’affaires et votre rentabilité. Car vous améliorez le panier moyen par client. Comment faire ? Quelques astuces et conseils simples mais très efficaces le permettent.
Augmenter les ventes additionnelles : apéritif et snacking à partager
Avant même de prendre la commande de vos clients, proposez-leur de prendre l’apéritif, car comme vous le savez les marges sur les boissons sont souvent des plus intéressantes.
Dans la même veine, suggérez-leur de partager du grignotage et du snacking avant de prendre leur entrée. La technique fonctionne à merveille pour des dîners car les clients ont généralement du temps devant eux et le moment est propice à savourer un bon apéritif entre amis ou en tête-à-tête.
Proposer les bonnes boissons en fonction de la commande
Les
clients de votre restaurant attendent des conseils, des recommandations, des
suggestions sans pour autant avoir l’impression que vous leur forcez la main.
Vous pouvez ainsi leur proposer de commander tel type de vin rouge ou blanc en
fonction des plats qu’ils commandent, en fonction de l’entrée, du plat
principal et même du dessert. Jouer sur l’accord mets-vin est par ailleurs très
dans l’ère du temps tout comme cela vous positionne comme un expert et vous
fait également augmenter les ventes.
Dans
la même veine, il est bien plus intéressant pour vous de leur vendre de l’eau
en bouteille que de l’eau en carafe.
Amener la carte des desserts en fin de repas
Les desserts déclenchent immédiatement beaucoup de gourmandise, alors autant ne pas se priver de jouer sur ce levier psychologique ! En fin de repas, apportez la carte des desserts même si vos clients ne l’ont pas demandée. Car même s’ils ne comptaient pas en prendre lors de la prise de commande des entrées et des plats principaux, il y a de fortes chances qu’ils succombent à la tentation !
Terminer en beauté
Pour augmenter les ventes additionnelles, vous avez également tout intérêt à suggérer de prendre un digestif en toute fin de repas. Et pour les clients qui ne souhaitent pas consommer davantage d’alcool, les cafés, thés et autres boissons chaudes par exemple font très bien l’affaire. Cela ne leur coûte pas excessivement cher et cela vous permet donc d’augmenter le ticket moyen par client.
