par Jean | Mar 3, 2020 | Restauration
La carte du Bistro Régent fait d’office de modèle dans le milieu de la restauration. Inspirez-vous en pour votre restaurant. Votre carte est votre atout n°1 pour attirer et faire revenir des clients dans votre établissement. Bien la concevoir dès le début puis l’améliorer au fil du temps est essentiel. Voici nos conseils.
Une carte de restaurant au nombre de plats limité
Les
cartes et menus de restaurant qui proposent une vingtaine voire une trentaine
de plats n’envoient pas un bon message aux clients. Cela signifie que
l’approvisionnement est très certainement fait à partir de plats surgelés,
issus de l’industrie agroalimentaire et qui n’ont pour le coup aucun réel intérêt
gustatif. Sans parler du fait que l’ensemble est illisible voire indigeste car
que le client croule sous les informations.
A l’inverse, recentrer sa carte autour de trois ou quatre entrées ainsi que trois ou quatre plats et trois desserts par exemple est bien plus lisible. Un gage de qualité pour les clients !
Soigner les noms et la description des plats
Une bonne description des plats est indispensable pour mettre l’eau à la bouche des clients. Car mis à part l’intitulé à proprement parler, vous avez tout intérêt à décrire les accompagnements, la provenance des produits, le type de sauce, la cuisson…
L’idée
est de raconter une histoire, de transporter les clients dans ce qui fait
l’identité de votre cuisine.
Une étude menée aux Etats-Unis démontre d’ailleurs qu’une description riche des plats sur une carte de restaurant augmente de 25% leurs chances de vente.
Des prix dans le bon ordre
Activez
le levier psychologique des prix dans l’ordre croissant sur votre carte afin de
marquer les esprits. Car il est prouvé qu’en présentant les plats les moins
chers en premier sur votre carte influence les clients qui garderont en tête
que globalement votre carte est plutôt bon marché. Et ce même si les derniers
plats affichent le double du prix par rapport aux premiers.
Soigner les desserts
Les desserts d’un restaurant sont sans aucun doute leur atout charme : ils renvoient immédiatement à la notion de gourmandise. Même si vos clients viennent d’abord chez vous pour manger salé, afficher des desserts gourmands – avec l’incontournable chocolat ! – mais aussi plus légers – à base de fruits par exemple – permet de jouer à la fois sur l’aspect gourmand tout en proposant une alternative moins culpabilisante.
La carte du Bistro Régent permet aux clients de trouver satisfaction. Il est certain de trouver un plat qui lui convient. Le restaurateur y trouve également de nombreux avantages comme l’augmentation de sa rentabilité et de sa productivité.
par Jean | Fév 24, 2020 | Restauration
Attirer de nouveaux clients dans son restaurant peut s’avérer une opération complexe, mais pourtant totalement nécessaire. Comment trouver de nouveaux clients ? Voici 6 idées à mettre en place dans votre établissement.
Trouver de nouveaux clients : la carte de fidélité
Très utilisée dans la restauration à emporter, la carte de fidélité est un bon moyen pour attirer de nouveaux clients dans votre restaurant. A vous de voir comment récompenser votre futurs clients mais certains restaurateurs offrent un dessert, une boisson, un plat voire le menu du jour au bout de x repas pris dans leur établissement.
Proposer de la nouveauté
Les
clients des restaurants sont en recherche de nouveauté, dans l’assiette bien
entendu mais également dans la déco et l’ambiance d’un établissement. Se
remettre régulièrement au goût du jour en variant les menus, les produits et
l’atmosphère du lieu permet de vous faire remarquer aux yeux de nouveaux
clients potentiels grâce entre autres au bouche-à-oreille.
Jouer la carte social media
Usez voire abusez de vos comptes Facebook, Twitter et Instagram pour faire connaître votre restaurant à un nombre élargi de clients potentiels. Rien de tel que les réseaux sociaux en effet pour décupler votre visibilité, donner une bonne image de votre restaurant et donner envie à de nouvelles personnes de venir s’asseoir à l’une de vos tables.
Jouer la carte locale
Déguster
des plats issus d’une production locale compte parmi les attentes fortes des
clients d’aujourd’hui, alors autant leur donner ce qu’ils attendent ! Aussi, mettez
en place un circuit d’approvisionnement court, idéalement en “direct
producteur” en misant sur des produits frais de haute qualité, de saison
et qui bénéficient d’une traçabilité. Favorisez ainsi la viande, les fruits,
les légumes et le vin issus de votre terroir et faites-le savoir !
Des événements spéciaux
Les journées et soirées thématiques sont d’excellents moyens de focaliser l’attention sur vous. D’innombrables occasions sont à saisir tout au long de l’année et vous avez tout à gagner à créer des événements spéciaux : brunchs le dimanche, menu spécial Noël, Réveillon, Saint-Valentin, création d’une soirée chaque semaine avec menu spécial… Les possibilités sont illimitées !
Des offres exceptionnelles
Multipliez les occasions au cours de la semaine de proposer une offre spéciale : verre de vin offert, créer sa propre pizza, 1 plat commandé = 1 dessert gratuit, -15% sur la note… Utilisez votre pancarte extérieure pour le faire savoir permet de taper dans l’œil des passants !
par Jean | Fév 17, 2020 | Restauration
Au côté des traditionnels moyens de paiement que sont la CB, les espèces et autres titres restaurants, des solutions de paiements alternatives existent. Notamment le paiement avec le mobile. Payer avec son téléphone va-t-il devenir la norme ?
L’appli mobile : l’un des moyens de paiement alternatifs des prochaines années ?
Difficile
pour ne pas dire impossible de faire l’impasse sur l’utilisation omniprésente
du smartphone des consommateurs dans notre société. Et la restauration
n’échappe pas à la règle, en témoigne l’usage en pleine explosion du paiement par
mobile des additions via une appli ad hoc. En Suède en effet, la tendance est
en plein boom, poussée par Swish, l’appli qui permet de transférer des sommes
d’argent entre amis en quelques secondes seulement. Tout est simple : sur une
table de plusieurs convives, un seul s’acquitte de l’addition et les autres
remboursent leur part grâce à l’appli, en un rien de temps. La solution est
tellement efficace qu’elle tend à devenir de plus en plus la norme dans le
pays.
Payer avec son téléphone : l’application Lydia
Si Swish permet de transférer des sommes d’argent entre amis, Lydia est une appli mobile qui est 100% pensée pour payer avec son smartphone. Là encore, tout est facile à mettre en place : le client installe l’appli sur son mobile, renseigne ses coordonnées bancaires puis indique le montant de l’addition à payer. Ce dernier n’a plus qu’à scanner le QR code généré par le client pour encaisser le montant de l’addition. Le client n’attend plus sa note, n’a plus besoin de sortir sa carte bancaire ni d’avoir d’espèces sur lui. Au-delà de cet exemple en particulier, proposer aux clients de son restaurant de régler leur addition via une appli mobile va s’imposer comme une nécessité au cours des prochaines années.
Régler la note en crypto-monnaie
Cela paraît surréaliste pour de nombreuses personnes mais pourtant les crypto-monnaies sont en train de s’imposer comme un des nouveaux moyens de paiement. La preuve en est que des poids lourds du commerce comme Amazon entre autres les acceptent désormais. Si le Bitcoin n’est pas encore accepté en restauration, Paypite – une crypto-monnaie française – a en revanche été pensée justement à cet égard.
Certes il s’agit encore d’une expérimentation grandeur nature puisqu’elle est menée chez un seul restaurateur de Lille mais il ne fait pas grand doute du fait que l’essai sera concluant et que d’autres professionnels du secteur l’accepteront à court terme. Et là encore, tout est simple pour le client : il scanne un QR Code et sélectionne ensuite le nombre de Paypite qu’il doit envoyer au restaurateur pour payer l’addition.
Du lourd sur le marché du paiement mobile
Apple Pay et Google Pay se développent et multiplient les partenariats avec des banques. L’objectif étant bien entendu de permettre à un maximum de personnes d’être compatibles avec leur solution respective. Paylib, lancée par plusieurs banques françaises, a été créé également dans cette optique.
Concrètement, si vous êtes détenteur d’une de ces trois applications, vous avez simplement à déposer votre smartphone sur le terminal de paiement du commerçant et cela fonctionne alors comme un paiement sans contact !
Payer avec son smartphone prend de plus en plus d’ampleur dans les habitudes de consommation des clients. Il sera à n’en pas douter le paiement de demain. Au restaurant ou ailleurs.
par Jean | Fév 10, 2020 | Restauration
Les sites d’avis tels que TripAdvisor cristallisent de plus en plus de tensions et de crispations de la part des restaurateurs. A tel point que certains ripostent régulièrement par des vidéos sur Youtube. Pourtant, tout n’est pas à jeter dans les avis en ligne. Faisons le point dans cet article.
Oui, les sites d’avis sont bons pour votre restaurant !
Dans
ce débat passionné sur les sites d’avis en ligne, commençons par replacer les
choses dans leur contexte. Car avant d’être un défouloir pour certains internautes,
les sites d’avis s’inscrivent dans une démarche positive.
Les restaurateurs comme les clients y trouvent un vrai intérêt. Côté restaurateurs, les Yelp et autre TripAdvisor notamment sont de précieux relais d’images. Ils donnent au restaurant une visibilité sans précédent qui dépasse leur ville, leur quartier et les frontières. Ils participent à leur bonne réputation, leur donnent la possibilité de se démarquer face à la concurrence.
Aussi, les avis amènent une preuve sociale, ils permettent de faire partager à d’autres clients potentiels une expérience satisfaisante, de leur mettre l’eau à la bouche avec des photos de plats publiés en ligne. A vrai dire, tout y est décrit : l’accueil, le service, la rapidité, la qualité des plats, les prix, l’emplacement… C’est un puissant support de communication.
Et puis, ces sites sont tout simplement devenus incontournables car la plupart des clients potentiels d’un restaurant – pour ne pas dire la totalité – les consultent d’abord avant de réserver une table. Il s’agit en somme du bouche à oreille 2.0. Impossible de faire sans.
Mais les site d’avis sont aussi une tannée !
Le
problème avec les sites d’avis en ligne est qu’ils sont à la fois victimes de
leur succès et victimes du phénomène des émissions culinaires qui pullulent
depuis quelques temps à la TV.
Car
les internautes qui y commentent leur retour d’expérience ont souvent tendance
à jouer le rôle d’un critique culinaire ou d’un chef de cuisine qu’ils ne sont
pas. Gros hic : leurs commentaires massacrants sont souvent à côté de la
plaque, faute de connaissances techniques sur la cuisine. Sauf que cela peut
sérieusement mettre à mal l’activité d’un restaurant au point de le mettre en
grandes difficultés.
Le
problème n’est pas la critique en soi, mais qui porte cette critique. Le client
mécontent a-t-il vraiment l’expertise nécessaire pour jouer le rôle d’un
critique du guide Michelin ? Est-il un chef étoilé ? La réponse est bien sûr
non.
Et puis à l’instar de Twitter où l’insulte gratuite est reine, les sites d’avis en ligne sont trop fréquemment le lieu où certains idiots – pour ne pas dire crétins – viennent se défouler en toute impunité en crachant sur tout ce qui bouge.
Les sites d’avis en ligne font désormais partie de la vie d’un restaurant, que le propriétaire le veuille ou non. La question n’est pas donc de savoir s’ils sont fondamentalement bons ou mauvais mais comment faire avec.
par Jean | Fév 3, 2020 | Restauration
Des tendances culinaires se dessinent pour 2020 car les attentes et les goûts des consommateurs évoluent. Voici celles à retenir pour votre restaurant.
Tendances culinaires 2020 : les veggies de retour en force !
Alors
qu’ils étaient très présents dans les années 90, les menus végétariens
reviennent en force pour 2020. Les plats orientés végans et végétaliens seront
également très appréciés. Exit en l’occurrence tout produit issu de
l’exploitation animale tels que les œufs, le lait et bien entendu la viande.
Les restaurateurs ont ainsi tout à gagner à proposer des plats voire des menus
100% végétal pour satisfaire leurs
clients.
Toujours plus sein et gourmand
Le
healthy est une des tendances
culinaires fortes pour l’année à venir, les clients cherchant plus que jamais à
allier alimentation et santé. Ils sont ainsi en recherche de plats équilibrés,
peu transformés, faisant la part belle à des produits vertueux : légumes,
graines, fruits, poissons et viandes maigres seront à l’honneur. Pour autant,
s’ils veulent préserver leur santé, les clients ne feront pas l’impasse sur le
goût, la gourmandise et le plaisir de manger.
Transparence et traçabilité
Les
circuits-courts, la production locale et les aliments issus d’un des nombreux
terroirs de la France seront plébiscités pour 2020. Les consommateurs sont en
effet en recherche d’authenticité, de transparence dans la chaîne d’approvisionnement
des restaurants pour allier saveur, soutient à l’économie locale et produits de
qualité.
Une démarche éco-responsable
Soucieux de limiter leur impact sur l’environnement et sur la planète, les clients de 2020 apporteront leur confiance aux restaurateurs qui mettent en place des bonnes pratiques dans leur établissements. Les doggy-bags, l’arrêt des pailles en plastique, la lutte contre le gaspillage alimentaire avec le don à des associations notamment sont autant de dispositions qu’auront intérêt de prendre les professionnels de la restauration afin de coller avec les attentes de leur clientèle.
Vivre une expérience forte
Les millennials qui représentent déjà 30% de la population française sont les clients d’aujourd’hui et à plus forte raison de demain. Pour ces jeunes âgés de 18 à 35 ans, vivre une expérience est une attente des plus fortes pour 75% d’entre eux selon une étude du cabinet Harris. Les restaurateurs devront ainsi s’employer à ce que cette précieuse clientèle vivent une expérience enrichissante dans leur établissement. Et cela passera par de nombreux aspects : l’accueil, le service, l’ambiance, la décoration du restaurant et bien entendu le contenu de l’assiette soigneusement dressée. Sans oublier l’expérience du paiement proposée par Easy Lunch 😉
par Jean | Jan 28, 2020 | Restauration
Cette sélection des 8 restaurants les plus atypiques à travers le monde a de quoi laisser songeur tant ils cassent les codes de la restauration.
La médaille des restaurants atypiques : The Rock
Portant à merveille son nom, The Rock est un restaurant perché en haut d’un rocher. Il est donc accessible uniquement par bateau car il est en plein Océan indien, dans l’île fantastique qu’est Zanzibar.
Dîner dans une grotte en Corse
Voilà une promesse alléchante pour un endroit des plus insolites puisque le restaurant du Domaine de Murtoli est niché dans une grotte. Il se trouve au sud de l’Île de Beauté entre Bonifacio et Propriano et on y sert une cuisine traditionnelle corse raffinée et généreuse.
La folie des grandeurs au Felicita
C’est à Paris dans le 13e arrondissement que se trouve le Felicita, qui est le plus grand restaurant d’Europe. Les chiffres ont de quoi donner le tournis : 1 000 couverts installés, 500 en terrasse, 5 cuisines et un barbecue de 6 mètres de longueur.
La folie des hauteurs à Dubaï
Le restaurant Atmosphère peut s’enorgueillir à juste titre d’être le restaurant le plus haut du monde. Il est installé au 122e étage de la tour la plus grande de la planète, la Burj Khalifa de Dubaï (828 m). Les prix sont également bien élevés : près de 500€ le menu gastronomique.
Un resto-jet-privé
Parmi nos coups de cœur des restaurants insolites, cet ancien avion militaire transformé en restaurant haut de gamme vaut le détour. Il se trouve sur la côte Pacifique du Costa Rica et offre en prime un emplacement idéal pour admirer la forêt alentour.
10 000 lieues sous les mers
Le
Under est un restaurant qui porte bien son nom puisqu’il est littéralement sous
l’eau. Plusieurs concepts similaires existent dans différents pays mais celui
situé près du village de Båly en Norvège
est le tout premier d’Europe.
Le restaurant roulant
Le Bustronome est un bus impérial anglais transformé en restaurant chic qui sillonne les centres-villes de Paris et de Londres. Une formule idéale pour déjeuner ou dîner en admirant les monuments de ces deux capitales phares d’Europe.
Un resto pour un duo
Le
restaurant “Solo per due” porte terriblement bien son nom puisqu’il
est si petit qu’il ne peut accueillir que deux convives. Ce plus petit
restaurant du monde se trouve à Vacone, dans un village pittoresque de la
région de Rome. Un resto à la déco kitch mais qui vaut le détour.
