par Jean | Avr 2, 2020 | Restauration
Améliorer la productivité de votre restaurant permet de gagner en performance et en rentabilité, de booster votre chiffre d’affaires et en bout de ligne vos bénéfices. Cela revient en somme à faire plus avec moins. Que cela soit en salle comme en cuisine, plusieurs façons permettent d’y parvenir. En voici 3.
Améliorer la productivité en salle
Dans
la salle de votre restaurant, il y a à tous les coups de nombreux aspects de
l’organisation de l’espace qui peuvent être repensés. Repensés pour que le
service soit plus fluide, plus rapide, que les commandes arrivent plus vite en
cuisine. Et que les plats qui sortent de la cuisine soient plus rapidement
servis aux clients. Et ainsi faire tourner plus rapidement les couverts pour
servir davantage de clients au cours d’un seul et même service.
De nombreux restaurateurs changent ainsi l’organisation des tables pour que la circulation des serveurs soient plus fluide et plus rapide. Ils mettent en place une console pour les couverts, agrandissent le passe-plats.
Aussi, le choix du mobilier est essentiel pour améliorer la productivité de votre restaurant. Tout en offrant le maximum de confort à vos clients, vous avez certainement intérêt à rajouter des tables et à remplacer des chaises par des banquettes. Le but : optimiser l’espace intérieur en augmentant raisonnablement le nombre de couverts en salle.
Revoir la structure du restaurant
De plus en plus de professionnels du secteur font le choix d’ouvrir leur cuisine sur la salle. En plus de donner une bonne image aux clients, cela permet dans bien des cas de gagner de précieux mètres carrés, surtout dans des villes dans lesquelles l’immobilier est cher.
Cette
technique d’optimisation de la structure intérieure du restaurant est une bonne
façon de gagner en productivité : davantage de tables peuvent être installées,
un comptoir peut être créé pour installer des convives, l’échange
d’informations entre les serveurs et la cuisine est meilleure.
Aussi
les dimensions du bar du restaurant peuvent être réduites, surtout s’il ne sert
qu’à préparer les apéritifs et les boissons.
Gagner en productivité en cuisine
En cuisine également, vous pouvez être plus productif. Cela suppose de travailler de concert avec votre chef de cuisine sur de nombreux aspects : l’approvisionnement, la mise en place, le nombre de plats à la carte… Le maître-mot est organisation !
Vous pouvez ainsi repenser une carte resserrée autour de trois ou quatre plats par exemple ou réaliser un travail important de préparation des viandes, de découpe des légumes, de pré-cuisson de certains plats à mijoter… Il faut penser efficacité ! Quels sont les plats qui sont le plus rapidement préparés ? Comment est-il possible de gagner du temps dans la préparation des commandes ? A vrai dire, le choix est quasi illimité, il vous suffit de faire correspondre l’identité culinaire de votre restaurant avec la nécessité de faire vite et bien.
Et bien entendu, pour accélérer la partie encaissement des additions, la solution Easy Lunch est idéale : vos clients n’ont plus à attendre ni à se déplacer, ils règlent directement à leur table grâce à leur smartphone. Une solution simple, rapide et terriblement efficace.
par Jean | Mar 25, 2020 | Restauration
Un restaurant, c’est une activité économique à part entière dont la rentabilité est un élément essentiel de son succès et de sa pérennité. Une meilleure rentabilité suppose d’augmenter vos marges commerciales. Plusieurs façons d’y parvenir existent. En voici 3 à appliquer dans votre établissement.
Améliorer la rentabilité du restaurant en achetant moins cher
Si le chiffre d’affaires de votre restaurant donne une bonne indication sur la santé économique de l’entreprise, la marge que vous réalisez sur les plats et le boissons que vous servez est l’indicateur n°1. Car c’est grâce à la marge commerciale que vous pouvez être en mesure de générer des bénéfices. Améliorer la rentabilité de votre restaurant passe donc immanquablement par une augmentation de vos marges.
La
première façon d’augmenter vos marges est d’acheter moins cher les denrées et les
boissons. Cela suppose de négocier régulièrement les prix auprès de vos
différents fournisseurs. En fonction des quantités commandées et de la
fréquence en approvisionnements, vous aurez la possibilité de faire baisser le
prix d’achat des marchandises et d’augmenter mécaniquement la marge sur chaque
plat servi.
Autre possibilité : faire jouer la concurrence et aller au plus offrant ! Voire même chercher de nouveaux fournisseurs qui vous proposeront des conditions d’achat plus intéressantes.
Vendre plus cher pour une meilleure rentabilité
La deuxième approche consiste à augmenter doucement mais sûrement le prix des menus et des plats de votre carte. Allez-y progressivement pour ne pas que vos clients habitués soient mécontents. Cela peut être 1€ sur un plat, 2€ sur un menu par exemple.
Une
autre solution est d’introduire de nouveaux plats et de nouveaux menus dans
votre carte à un tarif plus élevé que les autres. Vous avez ainsi la
possibilité de fixer le bon prix, celui qui vous permet de réaliser une marge
intéressante, tout en conservant l’ancienne tarification pour les plats déjà
présents à la carte.
Acheter moins cher et
vendre plus cher
La
troisième tactique pour améliorer la rentabilité de votre restaurant est de
faire coup double ! Achetez moins cher d’un côté et vendez plus cher de l’autre
! Il s’agit d’un pari audacieux que les restaurateurs les plus expérimentés
remportent.
Vous
avez par exemple la possibilité d’acheter moins cher en supprimant des
intermédiaires dans les approvisionnements et en achetant en direct producteur
idéalement ou en circuit-court, localement est le mieux. En réduisant le nombre
d’intermédiaires d’un côté et en réduisant la distance de l’autre, le prix d’achat
de la marchandise diminue également.
Profitez
ensuite de ce gain à l’achat pour augmenter vos marges en augmentant vos prix
de vente et vous doublerez vos marges !
par Jean | Mar 16, 2020 | Restauration
L’UMIH, c’est le syndicat officiel des restaurateurs auquel l’écrasante majorité des professionnels adhère. Il s’agit même du tout premier organisme patronal défendant les intérêts de la profession. Si vous hésitez encore sur l’intérêt d’adhérer à ce syndicat, voici 5 raisons pour vous en convaincre.
Adhérer à l’UMIH, c’est bénéficier de conseils
La gestion quotidienne d’un restaurant est loin d’être une chose aisée, surtout pour ceux qui se lancent dans l’aventure. L’UMIH propose de nombreux conseils personnalisés dans toutes les facettes de l’activité : juridique, fiscal, comptable, réglementation, législation, emploi… Une aide bienvenue pour piloter son entreprise au quotidien.
Des avantages économiques
En adhérant à l’organisation, les adhérents ont la possibilité de bénéficier d’avantages économiques notables tels que près de 33% de remise sur les droits d’auteur (SACEM) dont sont redevables les établissements.
Aussi, grâce à un partenariat conclu avec Véolia, les restaurateurs peuvent également profiter d’une offre tarifaire attractive sur les services de propreté et de nettoyage du groupe.
Des intérêts défendus au niveau local et national
Véritable
porte-parole du secteur de la restauration, l’UMIH défend les droits et les
intérêts de ses adhérents auprès des pouvoirs public mais aussi des différentes
instances professionnelles telles que le MEDEF, la CGPME ou encore l’UPA.
Le
syndicat représente également les restaurateurs auprès des organismes de
tourisme afin de faire la promotion des professionnels de la restauration
vis-à-vis de la clientèle étrangère. Il en fait de même au niveau européen,
étant un membre fondateur de l’HOTREC – association européenne des hôtels, restaurants
et café – et s’assure du développement de la filière française.
Être formé et informé grâce à l’UMIH
UMIH Formation est l’organisme de formation du syndicat, il propose à ses membres de prendre part à de nombreuses formations stratégiques tout au long de l’année : permis d’exploitation (Licence de vente d’alcool), permis de former le personnel, normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, commerce, gestion, recrutement…
En parallèle, le syndicat fournit des informations sectorielles à travers différents supports tels que la newsletter quotidienne, les réseaux sociaux mais aussi via une application mobile gratuite.
Une promotion continue de la profession
Grâce à la participation à de nombreux salons professionnels organisés toute l’année au niveau département comme national, l’UMIH œuvre activement pour promouvoir le métier de restaurateur.
par Jean | Mar 9, 2020 | Restauration
Augmenter les ventes additionnelles de votre restaurant vous donne l’opportunité d’augmenter sensiblement votre chiffre d’affaires et votre rentabilité. Car vous améliorez le panier moyen par client. Comment faire ? Quelques astuces et conseils simples mais très efficaces le permettent.
Augmenter les ventes additionnelles : apéritif et snacking à partager
Avant même de prendre la commande de vos clients, proposez-leur de prendre l’apéritif, car comme vous le savez les marges sur les boissons sont souvent des plus intéressantes.
Dans la même veine, suggérez-leur de partager du grignotage et du snacking avant de prendre leur entrée. La technique fonctionne à merveille pour des dîners car les clients ont généralement du temps devant eux et le moment est propice à savourer un bon apéritif entre amis ou en tête-à-tête.
Proposer les bonnes boissons en fonction de la commande
Les
clients de votre restaurant attendent des conseils, des recommandations, des
suggestions sans pour autant avoir l’impression que vous leur forcez la main.
Vous pouvez ainsi leur proposer de commander tel type de vin rouge ou blanc en
fonction des plats qu’ils commandent, en fonction de l’entrée, du plat
principal et même du dessert. Jouer sur l’accord mets-vin est par ailleurs très
dans l’ère du temps tout comme cela vous positionne comme un expert et vous
fait également augmenter les ventes.
Dans
la même veine, il est bien plus intéressant pour vous de leur vendre de l’eau
en bouteille que de l’eau en carafe.
Amener la carte des desserts en fin de repas
Les desserts déclenchent immédiatement beaucoup de gourmandise, alors autant ne pas se priver de jouer sur ce levier psychologique ! En fin de repas, apportez la carte des desserts même si vos clients ne l’ont pas demandée. Car même s’ils ne comptaient pas en prendre lors de la prise de commande des entrées et des plats principaux, il y a de fortes chances qu’ils succombent à la tentation !
Terminer en beauté
Pour augmenter les ventes additionnelles, vous avez également tout intérêt à suggérer de prendre un digestif en toute fin de repas. Et pour les clients qui ne souhaitent pas consommer davantage d’alcool, les cafés, thés et autres boissons chaudes par exemple font très bien l’affaire. Cela ne leur coûte pas excessivement cher et cela vous permet donc d’augmenter le ticket moyen par client.
par Jean | Mar 3, 2020 | Restauration
La carte du Bistro Régent fait d’office de modèle dans le milieu de la restauration. Inspirez-vous en pour votre restaurant. Votre carte est votre atout n°1 pour attirer et faire revenir des clients dans votre établissement. Bien la concevoir dès le début puis l’améliorer au fil du temps est essentiel. Voici nos conseils.
Une carte de restaurant au nombre de plats limité
Les
cartes et menus de restaurant qui proposent une vingtaine voire une trentaine
de plats n’envoient pas un bon message aux clients. Cela signifie que
l’approvisionnement est très certainement fait à partir de plats surgelés,
issus de l’industrie agroalimentaire et qui n’ont pour le coup aucun réel intérêt
gustatif. Sans parler du fait que l’ensemble est illisible voire indigeste car
que le client croule sous les informations.
A l’inverse, recentrer sa carte autour de trois ou quatre entrées ainsi que trois ou quatre plats et trois desserts par exemple est bien plus lisible. Un gage de qualité pour les clients !
Soigner les noms et la description des plats
Une bonne description des plats est indispensable pour mettre l’eau à la bouche des clients. Car mis à part l’intitulé à proprement parler, vous avez tout intérêt à décrire les accompagnements, la provenance des produits, le type de sauce, la cuisson…
L’idée
est de raconter une histoire, de transporter les clients dans ce qui fait
l’identité de votre cuisine.
Une étude menée aux Etats-Unis démontre d’ailleurs qu’une description riche des plats sur une carte de restaurant augmente de 25% leurs chances de vente.
Des prix dans le bon ordre
Activez
le levier psychologique des prix dans l’ordre croissant sur votre carte afin de
marquer les esprits. Car il est prouvé qu’en présentant les plats les moins
chers en premier sur votre carte influence les clients qui garderont en tête
que globalement votre carte est plutôt bon marché. Et ce même si les derniers
plats affichent le double du prix par rapport aux premiers.
Soigner les desserts
Les desserts d’un restaurant sont sans aucun doute leur atout charme : ils renvoient immédiatement à la notion de gourmandise. Même si vos clients viennent d’abord chez vous pour manger salé, afficher des desserts gourmands – avec l’incontournable chocolat ! – mais aussi plus légers – à base de fruits par exemple – permet de jouer à la fois sur l’aspect gourmand tout en proposant une alternative moins culpabilisante.
La carte du Bistro Régent permet aux clients de trouver satisfaction. Il est certain de trouver un plat qui lui convient. Le restaurateur y trouve également de nombreux avantages comme l’augmentation de sa rentabilité et de sa productivité.
