Ouvrir un restaurant n’est pas choses aisée. Il s’agit d’une entreprise comme une autre. Découvrez les 7 étapes qui vous permettront d’ouvrir un restaurant en mettant toutes les chances de votre côté. Avant, pendant et après l’ouverture.
#1 Définir clairement son concept et sa différenciation
Avant d’entamer les démarches administratives, commencez par une phase de réflexion et répondez à quelques questions.
Quelle cuisine souhaitez-vous proposer ?
À quelle clientèle souhaitez-vous vous adresser ?
Qu’est-ce que propose la concurrence ?
Qu’est-ce que je peux proposer et que personne ne fait ? Ou que personne ne fait aussi bien que moi ?
Ces questions vous permettront déjà de filtrer parmi les différentes possibilités qui vous sont offertes. Les réponses que vous donnerez vous permettront de choisir plus facilement l’emplacement dont vous avez besoin.
#2 Choisir son emplacement de manière pertinente
En effet, l’emplacement est un concept clé en restauration. On a coutume de dire qu’il existe uniquement trois critères pour un restaurant : l’emplacement, l’emplacement et encore l’emplacement.
Sélectionnez-le en fonction de votre concept.
Vous pouvez également profiter d’une opportunité si un emplacement se libère. En effet, même si vous n’avez pas de projet, vous pourrez en préparer un en fonction de l’emplacement disponible.
Bref, il n’y a pas de vérité absolue concernant ces deux premières étapes. Vous pouvez suivre l’une avant l’autre sans aucun problème. Dans tous les cas, assurez-vous simplement de toujours faire correspondre votre projet avec l’emplacement !
Une fois que vous avez votre local, vous devez l’aménager en fonction de votre projet et de vos goûts. n’oubliez pas, ouvrir un restaurant demande une stratégie globale. Vous visez un certain type de clientèle, vous proposez un certain type de cuisine. Faites les donc correspondre avec votre intérieur.
Optimisez également les aménagements afin de faciliter la circulation de vos équipes pendant les services.
#5 Se mettre aux normes
Avant d’ouvrir votre restaurant, assurez-vous également d’être aux normes. Il s’agit ici de respecter les licences, les normes d’hygiène et de sécurité.
Vous devez également selon votre cas suivre une formation avant l’ouverture.
#6 Entourez-vous bien
Comme dans tous business, les personnes qui vous accompagnent sont fondamentales. Choisissez un bon expert-comptable pour tenir votre comptabilité. Et surtout soyez attentif sur votre recrutement. Déterminez à l’avance les profils dont vous avez besoin. Vous gagnerez du temps sur le processus de recrutement.
N’oubliez pas qu’il est plutôt difficile (et c’est un euphémisme) de recruter dans la restauration. Faites en sorte de vous tromper le moins possible. Vous gagnerez du temps sur la formation de vos employés et vous diminuerez le turnover.
#7 Utilisez des produits frais de qualité
Ce conseil peut paraître évident. Et pourtant, il n’est pas inutile de le rappeler. Les clients sont de plus en plus attentifs à la qualité des produits. Ils privilégient également les produits locaux et de saison. Si vous faites cela, vous vous distinguerez automatiquement de la concurrence.
#8 Communiquez fréquemment avec votre clientèle
Acquérir un client coûte 7 fois plus cher que de le fidéliser. Pour fidéliser, quoi de mieux que de communiquer ? Soyez présent sur les réseaux sociaux.
Vous pouvez créer un site internet pour votre restaurant. Ou tout simplement être visible sur des marketplaces.
#9 Équipez-vous bien !
Pour fournir, faites en sorte d’avoir les bons outils. N’oubliez jamais que la qualité a un prix. Et elle évite bien des déboires sur le long terme. Investissez dans du matériel de qualité pour augmenter votre productivité, mieux satisfaire vos clients et travailler en sérénité.
Votre matériel permettra également de mieux fidéliser votre personnel pour lequel il est préférable de travailler dans des conditions agréables. Choisissez bien votre logiciel de caisse et équipez-vous d’une solution de paiement autonome afin de ne pas vous soucier de l’encaissement en fin de service.
Pour aller plus loin
Nous n’avons pas traité la question du budget concernant l’ouverture d’un restaurant ni même les diplômes nécessaires. Ils font en effet l’objet d’articles à part entière.
Vous trouverez des précisions dans les articles suivants :
Le paiement est un domaine ô combien fascinant mais qui peut sembler quelque peu complexe au premier abord. Il est loin le temps où l’espèce était la seule façon de payer. Aujourd’hui, il existe un nombre important de moyens de paiement. Easy Lunch, en tant que moyen de paiement au restaurant, fait le point pour vous.
Les moyens de paiement traditionnels
Désignent tout ce qui permet d’acheter ou de payer quelque chose grâce à l’argent que l’on possède sur un compte ou en espèces.
Les principaux moyens de paiement existant sont :
l’espèce ;
le chèque ;
la carte bancaire ;
le virement bancaire ;
le prélèvement bancaire ;
En France, le plus utilisé est la carte bancaire. En effet, environ 50% des paiements sont effectués en carte bancaire dans le pays. Ce chiffre monte à 80% pour les paiements en e-commerce.
Le paiement en ligne
Il s’agit d’un échange d’argent réalisé à travers un système numérique. Il s’agit donc des transactions réalisées sur Internet ou via des réseaux de télécommunications, à partir d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un smartphone.
Le paiement en ligne n’est donc pas un moyen de paiement à proprement parlé. En effet, pour un paiement en ligne, vous allez par exemple recourir à un paiement par carte bancaire, par virement bancaire ou par portefeuille en ligne.
Si vous souhaitez créer un site ecommerce, sachez qu’il existe de nombreuses possibilités pour accepter les paiements sur votre plateforme. Nous pouvons par exemple citer Stripe, le leader mondial ou Paygreen, son concurrent français.
Pour les personnes qui ont des doutes sur la sécurité des paiements, sachez que le taux de fraude sur les opérations par cartes émises en France représente une part plus que dérisoire sur l’ensemble des paiements en ligne constatés.
Ce taux était en effet de 0.063% en 2016. Il était passé à 0.054% en 2017.
De plus, la réglementation concernant les paiements en ligne a été renforcée avec la DSP2, mie en place en septembre 2019. Ce dispositif a pour objectif de renforcer la sécurité des paiements en ligne grâce à des mesures spécifiques (3D Secure pour les transactions supérieures à 30€ notamment).
Si vous ne souhaitez toujours pas payer avec votre carte bancaire en ligne, vous pouvez alors opter pour une carte bancaire virtuelle.
En quoi ça consiste ? Votre banque vous créé une carte bancaire pour chaque achat que vous effectuez en ligne. Concrètement, la carte bancaire virtuelle est détruite après votre achat en ligne et ne peut plus être utilisée.
Le paiement mobile
Selon la définition de Wikipédia, le paiement mobile concerne les transactions effectuées depuis un téléphone mobile et débitées soit sur une carte bancaire, soit sur la facture opérateur, soit sur un porte-monnaie électronique, qui peut être alimenté avec un dépôt de cash auprès d’un agent ou d’un commerçant.
Dans le cas du paiement mobile, vous pouvez donc déposer votre smartphone sur le Terminal de Paiement (TPE) du commerçant pour payer. Cela fonctionne comme un paiement par carte sans contact. En effet, de plus en plus de smartphones disposent aujourd’hui de la technologie NFC (technologie qui permet de payer sans contact).
Nous utilisons encore peu le paiement mobile en France. Pour autant, des applications mobiles comme Lyf Pay et Lydia se développent fortement. Elles devraient prendre de l’importance dans le quotidien des français dans les années à venir.
N’oublions pas non plus Apple Pay et Google Pay. Les deux géants américains sont en train de nouer des partenariats avec les principales banques françaises.
Payer avec son téléphone sera-t-il la norme de demain ?
Dans des régions du monde peu bancarisées comme l’Asie du Sud-Est ou encore l’Afrique, le paiement mobile est roi. En effet, peu de personnes disposent d’un compte bancaire. Par contre, elles ont toutes un smartphone !
Les portefeuilles électroniques
Un portefeuille électronique vous permet de payer vos achats en ligne, d’effectuer et de recevoir des virements, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone.
Concrètement, vous approvisionnez votre porte-monnaie électronique avec votre carte bancaire (ou par un autre moyen de paiement permis par la société qui gère le portefeuille électronique). Et ensuite, vous n’utilisez plus votre carte bancaire pour payer vos achats en ligne. En effet, vous payerez sur le site du commerçant grâce à l’argent disponible sur votre portefeuille en ligne.
La société de portefeuille électronique la plus connue est Paypal. N’oublions pas cependant Paylib, lancé par plusieurs banques françaises en 2013.
Easy Lunch est un moyen de paiement au restaurant qui permet aux clients de retrouver son addition en ligne afin de la payer depuis sa table grâce à son smartphone. Pour être fonctionnel, Easy Lunch a donc besoin d’être connecté à la caisse enregistreuse du restaurant.
Qu’est-ce qu’une caisse enregistreuse ?
Selon Wikipédia, “une caisse enregistreuse est composée d’un clavier, d’une machine à calculer, de deux imprimantes et d’un tiroir-caisse sécurisé. Cette machine est manipulée généralement par un caissier et est souvent associée à un lecteur de code-barres.”
C’est l’outil de base de tout commerçant depuis de nombreuses années. Elle a donc été l’objet de nombreuses évolutions depuis sa création en 1878.
Ces dernières années ont notamment vu l’émergence de caisses enregistreuses tactiles et un renforcement de la réglementation en vigueur.
Dans ces caisses enregistreuses tactiles, il est nécessaire de distinguer le matériel et le logiciel. En effet, les acteurs ne sont pas les mêmes.
Les acteurs du marché
Sur la caisse tactile, nous pouvons distinguer les sociétés qui fournissent le matériel, celles qui éditent le logiciel de caisse et celles qui vendent le tout.
Les sociétés qui fournissent le matériel (qu’on appelle également “hardware” dans le milieu) comme Oxhoo vont fournir les terminaux de point de vente (TPV), les tiroirs caisse ou encore les imprimantes.
Les éditeurs de logiciel de caisse comme L’Addition ou Tiller Systems vont se concentrer sur le développement informatique du logiciel qui permet de gérer les encaissements.
Ces deux types d’acteurs travaillent donc en général ensemble pour offrir une prestation clé en main aux commerçants. C’est d’ailleurs le métier des revendeurs que de proposer ces services aux restaurateurs.
En effet, les revendeurs vont travailler avec des sociétés proposant du hardware et des éditeurs de logiciel de caisse afin de proposer une gamme suffisamment large à leurs clients et prospects. L’objectif étant bien évidement de répondre à tous les besoins.
Les revendeurs peuvent également eux-mêmes faire appel à des distributeurs pour augmenter leur force de frappe sur le volet commercial.
Voici un schéma pour mieux comprendre le fonctionnement. Il s’agit d’une explication simplifiée qui ne correspond pas toujours à la réalité parfois complexe de ce marché.
Notez par exemple qu’un fournisseur de hardware, un éditeur de logiciel ou un revendeur peut également avoir ses propres clients “en direct”.
La réglementation de la caisse enregistreuse
Depuis le 1er janvier 2018, une nouvelle réglementation est entrée en vigueur dans le cadre de la loi de finances 2016 : les caisses et logiciels d’encaissement doivent être sécurisés. En d’autres termes, chaque commerçant doit utiliser un logiciel de caisse certifié selon la norme NF525.
Attention, cela ne signifie pas que les caisses enregistreuses sont obligatoires. Mais que si vous avez une caisse enregistreuse, vous feriez mieux de vous assurer qu’elle est certifiée conforme à la norme NF525.
Pour aller plus loin
Vous trouverez également des articles traitant de problématiques plus précises :
La Belle Endormie ! Bordeaux, une ville calme ? La ville doit son surnom à la grande quiétude inspirée par son centre ville historique. Aujourd’hui, il s’agit pourtant d’une des villes les plus dynamiques de France. Elle attire en effet de plus en plus de travailleurs comme de touristes pour le plus grand plaisir des restaurants de Bordeaux.
Bordeaux, une ville peuplée de restaurants
D’ailleurs, saviez-vous que Bordeaux est la ville française qui recense le plus de restaurants par habitant ? En effet, elle comptait en 2016 un restaurant pour 285 habitants selon l’office du Tourisme de la ville. Ce qui la place devant Lyon, Nice et Paris.
Bordeaux, une ville gastronomique
Au niveau des restaurants étoilés, Bordeaux n’est pas en reste. En effet, trois restaurants bordelais ont obtenu 1 étoile de la part du Guide Michelin :
Le Pavillon des Boulevards du chef Thomas Morel
Garopapilles avec son chef Tanguy Laviale
La Table d’Hôtes du Quatrième Mur de Philippe Etchebest.
Et deux restaurants ont obtenu 2 étoiles :
La Grande Maison de Bernard Magrez et son chef Pierre Gagnaire
Le Pressoir d’Argent de Gordon Ramsey
Bordeaux, terre d’accueil de restaurateurs et d’entrepreneurs aguerris
C’est en effet à Bordeaux, qu’a été lancée la fameuse chaîne de restaurant Bistro Régent en 2010 dans 3 restaurants simultanément. Cette franchise menée par Marc Vanhove compte plusieurs dizaines d’ouvertures chaque année.
Bordeaux est également réputée pour sa célèbre cité du vin et son restaurant le 7, détenu par Nicolas Lascombes, un restaurateur réputé à Bordeaux.
Mettre en avant la restauration bordelaise
Nous venons de dresser un aperçu très (très) rapide des restaurants de Bordeaux. Une façon pour nous de vous mettre l’eau à la bouche et de vous présenter les différents sujets que vous pouvez trouver sur ce blog.
Easy Lunch est un moyen de paiement au restaurant destiné à se développer dans la France entière et à l’international. Pourtant, il nous semble important, en tant que bordelais, de mettre en avant la restauration bordelaise sur notre blog.
Nous savons que vous recherchez des pépites, des informations inédites, des actualités brûlantes…
C’est pour cette raison que nous avons écrit une série d’articles articulés autour de différents axes et parlons aussi bien de :
restaurants par quartier de Bordeaux (Bordeaux Lac, Bordeaux Centre, Bacalan, Chartrons, Bordeaux Rive droite, Gambetta…)
restaurants par type de nourriture à Bordeaux (restaurant italien, restaurant gastronomique, restaurant de poisson, restaurant végétarien, restaurant indien…)
restaurateurs bordelais (Philippe Etchebest, Nicolas Lascombes, Marc Vanhove, Gordon Ramsey…)
Notre objectif ? Que vous trouviez ce que vous êtes venu chercher !
Pour aller plus loin
Si vous n’avez pas trouvé de réponse dans cet article, nous vous invitons alors à naviguer dans les articles suivants :
Restaurants italiens : notre sélection
Restaurants végétariens : notre sélection
Focus sur le restaurant de Philippe Etchebest à Bordeaux
